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根據國務院《生豬屠宰管理條例》有關規定，未經定點，任何單位和個人不得從事生豬屠宰活動（農村地區個人自宰自食的除外）。未經檢驗檢疫，不在生豬定點屠宰場（點）屠宰就上市的生豬被稱為私宰肉。私宰肉進入市場，不僅嚴重擾亂市場的正常秩序，而且威脅消費者的身體健康和生命安全。
一些不良私宰人員為了牟取暴利常常給私宰豬注水，更甚者，私宰病死豬。私宰肉沒有經過任何檢驗檢疫，而且屠宰環境惡劣，可能存在微生物、寄生蟲、動物疫病等生物性危害，以及獸藥殘留、農藥殘留、重金屬殘留、非法使用藥物等化學性危害。
以“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）為例，雖然少量“瘦肉精”殘留的毒作用是輕度的，但它可以長期殘留于肝、肺等內臟器官中，積累到一定程度，會出現肌肉震顫、頭暈目眩、呼吸困難、惡心嘔吐等中毒癥狀，嚴重者甚至會導致死亡。
放心肉上市須經過四道嚴格的程序：
第一，產地檢疫。生豬在進入定點屠宰場時必需有產地檢疫證明和免疫耳標，可以查詢進場的生豬豬場相關信息，方便追蹤生豬來源。
第二，入場檢疫。進入屠宰場時由動物防疫部門進行查證驗物，檢查生豬的產地檢疫證明和免疫耳標，并對該批生豬進行抽檢，檢驗是否含有“瘦肉精”等違禁藥物，經檢驗合格后，才能進入屠宰場。
第三，同步檢疫。生豬在屠宰過程中還要進行同步檢查，由動監部門對生豬產品進行旋毛蟲等檢查。
第四，發兩證。經檢疫、檢驗合格的，在生豬胴體上加蓋檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格驗訖印章，并發給《動物檢疫合格證》和《肉品品質檢驗合格證》，生豬才能運出屠宰場銷售。對經檢驗檢疫不合格的生豬產品，按規定作無害化銷毀處理，并做好登記臺帳。
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