在廣州本輪疫情吃緊，各區限制堂食的時候，在抖音平臺上擁有150萬粉絲的“辣弟胖丁”（下稱“丁丁”）發布了一個視頻，視頻中，她跟風請人“上門代廚”，為聚會的朋友們做一餐飯，她還“特意買了平時不擅處理的魚蝦蟹”，交由上門的師傅處理。除去菜品原材料，丁丁僅需支付39元代廚費用，就可輕松坐等美食。

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一個半小時后，六菜一湯被擺上餐桌。由雇主提供食材、調料、廚具，請專人來到家里根據需求做飯，這種上門代廚的服務并非近年才出現，但近期又在家政市場上火了一把。這一次它的參與主體發生了一點變化：代廚服務成為一種火熱的兼職模式，服務提供者并非專業家政人員或專業廚師，而更多是年輕的90后甚至00后群體，他們在各個平臺上發布應聘消息，以個體接單為主。不少都市中的白領，因為他們的存在，實現了一個簡單的奢望：勞累一天回到家后，吃上一口熱騰騰的家常飯菜。

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不少上門代廚服務提供者能做出一桌好吃的家常菜，圖為受訪者洛洛手藝

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副業新選擇：上門做飯

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在以往，代廚服務由專業家政公司或專門平臺提供，服務也比較“高端”，為頗具規格的家宴、私宴設立，價格從幾百到上千甚至上萬元不等，從廚師的培訓到實際操作再到出品，包括衛生健康方面，整體服務流程都有一定的規范和要求。提供專業廚師烹飪服務的“51廚師”就屬這種，平臺客服告訴記者：“我們提供的服務跟最近火起來的這種代廚不是同一個維度的，雖然都是上門做飯，但我們的廚師都是擁有十年以上星級酒店或會所服務履歷的專業師傅，服務對象也主要針對高端商務宴請者。”

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而如今的代廚服務更多擴散到個體。在各大平臺上搜索“上門做飯”“代廚”，可以跳出大量兼職信息，這些“大廚”們曬出廚藝，按菜品數量標出價格，諸如“兩菜一湯48元、四菜一湯88元、六菜一湯128元……”，酌情加價，還可提供買菜、洗碗、廚房清潔等服務。

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在丁丁所發視頻的評論區里，有人感慨：“好便宜呀，那么辛苦才39元。”據丁丁解釋，這是這位師傅開始做代廚兼職的第一單，因此在價格上稍稍優惠些。除了價格外，自由度高是她選擇代廚的主要原因，“我正在減肥，每一餐都需要控油控糖，叫外賣不現實，請人上門做飯我才能自己把控菜品。而請家政人員一般都要月租月付，但代廚可以按次上門，我隨便哪天有需要了，都可以叫人上門。”

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丁丁請來的代廚師傅所做的六菜一湯

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不少想賺點外快的年輕人瞄準這一商機，迅速行動起來，26歲的成都白領張要紅便是其中一員。今年8月17日，張要紅在社交平臺上發布自薦帖，曬出廚藝，稱可以上門做飯。很快她便做成第一單生意，在雇主家做了三菜一湯，收取費用66元。除去時間成本和油費，其實這單生意并沒賺多少，卻讓張要紅看到市場需求所在。五天后，她便成立了自己的團隊。到今年十月份，張要紅的“干飯集團”已有近一百人，大多是尋求兼職的年輕人或是寶媽，共接單四百多次。

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而在廣州，雖然市面上還沒出現像張要紅的“干飯集團”這樣規模的平臺，但類似的兼職已在做飯愛好者中悄然出現。11月以來，隨著新一輪廣州疫情的暴發，疫情防控政策時有變化，市民常常無法堂食，不扎堆不聚集也成為共識，上門代廚契合了特定的市場需求，又小火了一把。

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火熱的原因：味美價廉

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90后姑娘一一（化名）自發布廣州上門做飯兼職信息以來，已接了八九單，在她的溝通過程中，有代廚需求的雇主大多都是年輕人。“這個年齡段活躍在網絡上，可以看到很多這種兼職信息，接受程度也高，不會說讓陌生人上門做飯就怎么怎么樣，反而是有點新鮮感，而且年齡差不多的話，可能溝通起來更舒服。”她說。

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在采訪過程中，記者看到，樂意選擇上門代廚服務的群體，大多是單身的白領上班族，或是三四個人組成的小家庭。能夠在工作勞累一天后在家吃上一口熱飯，便捷又健康，促使他們熱衷于享受這項服務。此外，舉辦小型家宴、生日宴會時，一些不諳廚藝的人也選擇了這項服務。

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請人上門做飯有其他方式所不能取代的優點。“一是擔心外面做的飯不衛生不健康，常吃外賣也很容易吃膩；還有就是年輕人壓力大，回到家已經很疲憊了，實在沒有精神和力氣再去做飯和收拾廚房。”一一解釋道。

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而與專業家政公司的服務價格相比，“上門代廚”的實惠又顯得尤為突出。28歲的洛洛（化名）在廣州接的第一單業務，是為一名男生的生日宴會烹飪菜品，“做了十幾個菜，花了差不多四個小時，收了168塊錢，其實挺累的”。

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若在家政平臺“天鵝到家”上，定位在廣州地區，可以看到名為“做飯鐘點工”的收費標準為435元三次，每次服務時間三小時，制作2-3個菜，并包含廚房保潔和餐廳保潔。

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圖/視覺中國

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像洛洛一樣，不少受訪的“廚師”們都會提到價格問題，除去時間和交通成本，算下來每單賺錢并不多。另一名90后姑娘文茜，上門做飯的第一單收費僅50元，從她所居住的荔灣搭地鐵到珠江新城，為一個獨居白領做兩菜一湯，來回三小時，“這一行我覺得還是挺難做的，就賺那么點錢，市場還很卷。”文茜打趣道，“這一單就這個價格，我還有一個競爭者。”

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定價相對低廉的原因主要是，代做的菜多為家常菜，制作難度不大，“其實就是幫雇主省了時間，再算點加工費，如果你定價高點，可能雇主就不接受了。沒有統一的標準，很難定價。”一一說道。

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所以一些兼職者更傾向于做上十幾個菜，能夠拉高價格，“要是只做一兩個菜，價格就68元或者88元，算下來賺得更少，所以我喜歡雇主家人多一點，做的菜更多，收費可以更高，反正都是坐地鐵上別人家一趟。”洛洛補充道，“而且做滿一桌子菜，更能展現我的廚藝。”

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價格低廉，但并非無利可圖。11月以來，廣州疫情形勢吃緊，防疫政策也作出相應調整：一是不扎堆不聚集的呼吁；二是不少地方限制堂食，常吃外賣非長久之策，不少人為居家做飯發愁，需求提高，上門代廚的業務順勢開展。居住在天河的花花（化名），自10月份在網上開始接單以來，平均每周都能接到四五單，“每個月大概能賺2000元。”她估算著，“但不能保證客源穩定下來。上門代廚提供的是個性化服務，雇主們更加注重飯菜的口味，接單前我會問問他們對咸淡的喜好，盡量拿出自己最好的手藝，但也無法保證讓所有人都喜歡。”

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但是，疫情給這一行帶來的并非全是“商機”。由于前一段時期，部分區域實施疫情管控，接受采訪時洛洛只完成一單服務，“有七八個客戶預約，只能等著疫情好轉才能上門”。12月7日，“新十條”舉措發布，國家因時因勢優化完善防控措施，政策有所放開，代廚服務提供者們得以走出自家門，完成此前的客戶預約。面對驟然的“松綁”，人們對病毒的忌憚猶在，仍不敢隨意在外流動或是扎堆，這又給代廚服務帶來一些契機。

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市場新變化：細分領域受歡迎

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絕大多數上門代廚的做飯愛好者們并不會考慮把這一兼職轉為主業，因為“賺不了大錢”，獲客艱難、收費不高等因素限制著發展。在記者所作的采訪中，幾乎所有代廚服務的提供者都提到，做這一兼職更多是出于愛好，自身廚藝精湛，也喜歡做一桌子菜后看人大快朵頤，成就感滿滿，順帶賺點小錢。

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在與他們的溝通中可以看到，除了定價混亂外，這一行還存在著不少值得關注的問題。比如健康問題，由于兼職者大多只是做飯愛好者，并非專業廚師出身，再加上個體零散接單，很難確保沒有健康問題。“一般雇主來找我們這種兼職的上門做飯，都是默認我們沒有廚師證和健康證的。最多就是疫情當下，我保證我的健康碼是綠的，還會提供一下24小時核酸檢測陰性證明。”一一提到，這種“默認”成為雙方溝通接洽的前提。

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再有就是存在一定的安全隱患，讓陌生人上門做飯，對于雙方來講都是一次信任挑戰。作為雇主的丁丁考慮到當天是有朋友一起在家，才放心請了代廚；而作為應聘者的文茜，則在接單前期溝通過程中曾遭遇陌生男性的“流氓”言語。

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“作為雇主，沒有辦法在一開始就判定你購買的這項服務是否合你的心意。作為廚師，你也會擔心去別人家里會有一定的危險性，這段雇傭關系里沒有第三方的約束。只有當那頓飯真正做出來，雇主覺得好吃了，廚師順利完成了工作，彼此的信任感才會真正建立。”文茜說道。

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圖/視覺中國

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雖然整體市場還處于稍顯混亂階段，但大部分受訪者都十分看好這一行業，“吃飯是剛需”，廣州市家庭服務聯合會執行會長王晶晶也認同這一觀點。在她看來，上門代廚其實是鐘點服務的專業性延伸，“如今80后、90后成為家政市場的消費主力軍。我們做過調研，他們的基本訴求其實就是一周一次的保潔服務以及每天一次的晚餐，或者周末聚會需要有個人做飯，他們不太喜歡請住家阿姨，也不喜歡跟陌生人在家里有長時間的接觸，他們更喜歡的是你根據我的需求進行一個專業的服務就可以了。”

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上門代廚實際上解決了很多年輕白領的家庭需求，以王晶晶為例，她每天上班加班，回到家可能已經晚上八點了，“這個時候再讓我去做飯，就是個不可能的事情。”她說，“我自己就是代廚服務的親歷者和受益者，在下班的時候我能吃上一碗熱騰騰的飯菜，喝上一碗暖乎乎的湯，幸福指數還是會飆升的。”

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廣州市面上的家政公司大多有“做飯鐘點工”的服務，但存在上文提及的費用較高、需包月服務等問題，專門開展像“上門代廚”模式業務的并不多。“上門代廚的火熱，在解決市場剛需的同時，也倒逼家政市場要在烹飪餐飲的細分領域上更規范、更專業，也就是在代廚這一方向上，要慢慢有一個標準的流程和收費。”王晶晶指出，“社會分工越來越細，不止是代廚，諸如收納、除甲醛、除螨等，在某個細分領域越專業，市民們越喜歡，我們還是非常看好代廚這個行業的。”

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11月，在廣州市家庭服務聯合會的指導下，廣州廣電生活服務有限公司推出代廚服務，據王晶晶介紹，團隊的廚師們都配備安心服務證，特別是在常規體檢外，還均做了幽門螺桿菌檢測，為做飯提供健康保障。服務推出近一個月，“目前已有七八十個上門訂單量，還有200多位客戶在預約中。”王晶晶說道。

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事實上，“上門私廚”本身并非多么新鮮的新潮行業，上世紀便已存在這項服務，而如今它再度興起，漸受關注，背后是宅經濟的催生，是家政市場的細分推動，更是人們對于每一餐飯的注重。

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丁丁與“上門代廚”的師傅在短信上交流