“以前一個晚上可以賣上百根，最近二十根都賣不出去。”最近，淀粉腸風波還在持續發酵，淀粉腸攤主們苦不堪言。今年3·15期間，有媒體曝光了部分商家生產淀粉腸用雞骨泥代替雞肉、以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標等亂象。某淀粉腸生產廠家表示，配料有肉但很少，大多采用雞肉和雞骨泥或鴨肉。該報道發出后，引發社會關注熱議。#沒想到淀粉腸也有塌房的一天##淀粉腸塌房的48小時##淀粉腸你傷了小孩哥的心#等話題輪番登上熱搜榜。霎時間，消費者、小攤販、經銷商、帶貨主播、生產廠商，人人自危。近日，羊城晚報記者走訪調查了淀粉腸攤販、電商商家等，一探“塌房風波”下的淀粉腸產業鏈現況。作為淀粉腸的忠實粉絲，把淀粉腸視為“童年回憶”的王芳在2022年花費400元購入了一個雙板烤腸機，開啟了她的淀粉腸創業之路。王芳日常的駐點在廣州黃埔區至泰廣場附近，毗鄰寶能國際體育演藝中心。她說，平常的淀粉腸主要賣給晚上在附近散步的市民，一個晚上可以賣幾十根。如果遇上有大熱的歌手開演唱會，一個晚上甚至可以賣出上百根，供不應求時價格最高可以賣到8元/根。“自從3·15之后，明顯感覺銷量下滑，最少的時候一個晚上才賣了幾根，銷量腰斬。”說到這里，王芳略顯焦慮，她告訴記者，她從經銷商手里進貨，95克裝的淀粉腸一般批發成本價在1元/根上下。在3·15之前，她剛屯下了1000根淀粉腸，“沒想到就爆了這個新聞。”但眼下淀粉腸的“危機”似乎尚未在下沉市場發酵。在一個粵東縣城夜市擺攤賣淀粉腸的攤主林躍向記者表示，銷量未受到太大影響，每到周末，攤位上還是要排隊。除了線下擺攤的商販，記者還注意到，售賣淀粉腸的電商也受到了影響。在各電商平臺的淀粉腸商品頁面，有不少消費者咨詢產品是否含有雞骨泥。記者私信了多個淀粉腸商家，客服人員向記者發來配料表，表示產品不含骨泥。與此同時，在電商平臺上，不少淀粉腸商家已在封面圖片上用顯眼文字注明“承諾無骨泥”“未添加骨泥”等。身處市場最前線的淀粉腸攤販是淀粉腸這條產業鏈上最接近消費者的一端，往上一層是經銷商，再往上，才是生產廠商。記者走訪了解到，目前市場上售賣較為熱門的淀粉腸品牌有芮源、夫宇、雙潤、雙匯等，大多位于中原地區。此前有媒體在報道中也提及購買了目前市面上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，并曬出了品牌名、生產廠家和配料表等信息。隨后，所涉廠家紛紛發表聲明，與雞骨泥撇清關系。山東夫宇食品有限公司發布食品安全聲明書并公開生產流程。聲明稱：“2024年3月15日下午，棗莊市、區、鎮市場監督管理部門對我公司現場進行突擊檢查，檢查中我公司生產的食品未使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標準。”17日，該公司發布通知稱：如受網絡傳聞影響，無法銷售的客戶，請聯系當地拿貨代理進行退貨，費用由公司承擔。河南省開開食品有限公司聲明稱，3月15日夜，駐馬店市和遂平縣公安局、市場監督管理部門對該公司進行突擊檢查，檢查中該公司使用的原料和成品均未使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標準。該公司稱，所有原材料購進均由大廠正規企業購入，每批材料均有合格證和質量認證，供貨廠家十幾年不變，嚴格按照國家和企業標準執行。他們的經銷商80%以上的都具有15年的供銷關系。河南雙潤食品有限公司也發表聲明稱，公司各環節完全遵照食品行業標準規范操作，并承諾主要材料為精選優質淀粉和精選雞肉，從未購進和使用各種骨泥、鴨肉等原材料。除了上述在報道中被提及的企業，還有其他的淀粉腸生產廠家也紛紛發表聲明，稱產品不含雞骨泥。值得注意的是，上述生產廠家在發布聲明時也附上了產品的檢測報告。但由于淀粉腸沒有統一的國家標準，各企業在送檢時都是采用的企業標準，檢測中所依據的企業標準也各不相同，并且很多檢測報告都只顯示外觀、色澤、組織狀態、亞硝酸鹽、菌落總數等項目，沒有具體的營養成分。舉例來說，山東夫宇食品有限公司的產品送檢時，采用的是《雞肉熏烤粉腸》（Q/ZZFY 0004S-2022）這一標準，檢驗結果有外觀、色澤、組織狀態、風味、亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群7項；河南開開食品有限公司采用的是《蒸煮淀粉肉腸》（Q/SKS 0001S-2023）、河南雙潤食品有限公司采用的是《風味烤肉粉腸》（Q/HSS 0001S-2023），采用的標準各不相同。全國肉禽蛋制品標準化技術委員會相關工作人員曾于3月16日表示，該標委會主要負責實施商品名帶“肉”的食品標準化工作，所以過去沒有制定“淀粉腸”國標。但考慮到淀粉腸配料表中標注的主要配料是肉類，此次媒體報道也引發了廣泛關注，因此肉禽蛋標委將會再次開會研究要不要做“淀粉腸”國家標準。3月20日，羊城晚報記者致電全國肉禽蛋制品標準化技術委員會了解最新進展，接聽電話工作人員表示近日將有對口工作人員聯系記者，記者將持續關注。記者以“骨泥”為關鍵詞在電商平臺搜索看到，大部分雞骨泥產品關聯的關鍵詞都為“邊角料”“寵物”“狗糧”“大中小型犬”等，點開產品評價內容，大部分消費者購買骨泥也都用于寵物食用，高頻的評價為“狗子很愛吃”。這是否意味著骨泥并不適合人類食用？記者檢索知網數據庫發現，1994年汪麗明、高敏等曾在北大核心期刊《食品科學》發表論文《骨泥肉營養成分及其系列食品》，對骨泥肉及其系列食品進行了營養成分的分析，并與豬肉、大米、牛奶作比較，結果表明：骨泥肉中含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和一定量的蛋白質和維生素，骨泥肉食品能促進兒童的生長發育。隨后關于骨泥在食品加工領域的各類研究持續至今。食品工程博士、資深食品研發人員、食品健康科普作家云無心指出，雞骨泥中并沒有“有毒有害”成分，其所含蛋白質、脂肪和礦物質也是人體需要的營養成分，“從這個意義上說，雞骨泥是可以給人吃的。不過，現實中的‘商品雞骨泥’是否可以做食品，還需要考慮其加工過程是否滿足食品標準。”和淀粉腸類似，此次公眾關注的“骨泥”本身也缺少相應的標準。2021年，全國屠宰加工標準化技術委員會曾頒布《機械分離肉》的國家推薦標準，要求從雞骨加工而來的“雞肉糜”，蛋白含量不低于12%，脂肪不超過20%，骨渣含量不超過0.15%，而骨渣顆粒不超過3毫米。對此，云無心解釋稱，骨泥肉與機械分離肉存在一定關聯性，二者都是以肉制品加工過程中，經深入分割后被當作“邊角料”的骨頭為原料。技術層面看，二者的差別在于“機械分離”設備不需要把骨頭粉碎磨細，加工難度小，而“骨泥”加工設備通過多級粉碎研磨，讓骨渣細小到“成泥”，從而成為“骨泥”。兩者差別在于骨渣含量的不同，雞肉糜中只留下了很少的骨渣，而雞骨泥中則保留了所有的骨渣。
粵網安備44152102000107 
