有人調侃

“四條腿的除了桌子

天上飛的除了飛機”

廣東人什么都敢吃

這句話不只是說說而已

涂蝦非蝦，而是原產于榕江的多種浮游生物集群——褐泥狀的外表也難掩其入口即“炸”的鮮美。

然而如此美味，大多數揭陽本地的“90后”“00后”卻未得一嘗。當年遠近聞名的“涂蝦村”，也是久已不聞叫賣涂蝦的吆喝聲。

《揭陽縣正續志》記載：“涂蝦如水中花喘喘而至，視之幾與泥沙無別，皆魚蝦子也，土人以布網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢?！?/span>

“主要是由水蚤等浮游生物構成……”也許你正對涂蝦的解釋陷入沉思。是的，簡單來說，它們是食物鏈的底層基石之一，你也可以理解為揭陽老鄉們把一堆《海綿寶寶》里的痞老板給炒了。

你要買，老板就為你輕取幾勺，像是從冰淇淋桶里舀出了一份建筑材料。

遠道而來的游客常常會因此陷入沉思，并開始主動為眼前的畫面尋找一些合理性。

那么，涂蝦要怎么做才好吃呢？

• 熱鍋先滑雞蛋，再倒入沖洗干凈的涂蝦，僅需十幾秒，涂蝦就從青灰色變成讓人食欲大振的橙紅色，加鹽加蔥花出鍋裝盤。至于味道，據說是得到了沿海人民兩字最高評價：“鮮！甜！”

• 不放雞蛋，單炒涂蝦也行，蔥綠蒜白、汁水四濺地淋于熱氣騰騰的米飯上，做涂蝦蓋澆飯……嘖嘖，只能說人生苦短，再來一盤！

• 還有一種奢華版做法，涂蝦與豬肉同蒸，海鮮滋味狠狠滲入扎實肥厚的肉里，咬一口淋漓盡致、唇齒留香。與號稱鮮味天花板的“魚羊鮮”有異曲同工之妙。

別看做熟了被裝在盤子里時平平無奇，顯微鏡下的種類繁多的水蚤等浮游生物看起來倒是可鹽可甜、各領風騷，比如下面幾位。

水蚤外表小透明，人家還很有“內涵”：水蚤體內含有大量的蛋白質，含量最高可達本身體重40%以上，并且含有魚類所需要的所有氨基酸。

“容易繁殖、營養價值高、魚類適口性好……”這些特點注定了水蚤是天選魚糧。我們常說的“魚蟲”，一般就是指圓水蚤等枝角目水蚤。至于更“主流”的橈足類水蚤，主要是海生種類用作海產養殖的飼料，淡水種類反倒養得不多。

野采回家的水蚤找個玻璃箱放在陽光充足的陽臺，注入綠水，放點螺旋藻，接下來每過兩周就可以收獲一大批水蚤了，可謂金魚永動機式自助餐。

水蚤的價值，不光體現在養魚佬的陽臺上、鯨魚的肚子里。由于它們靈敏的生態指示性和易于實驗操作的特點，也被廣泛用于生態學、環境毒理學等研究。有研究發現，海洋中的某些水蚤種群，可以把大量二氧化碳帶入深海，對抑制全球變暖大有用處。

“賣涂蝦嘍！”日前，南方+記者走進揭陽市榕城區下路村的圩市，叫賣聲似乎喚醒了當地人塵封數十年的美味記憶。下路村位于榕江入?？谏嫌?，咸淡水的碰撞交匯帶來了這一滋味鮮美的特產。

上世紀八九十年代，在這里捕撈涂蝦的漁船一度多達數十艘，“涂蝦村”聲名遠揚。但隨著榕江污染加劇，對水質極其敏感、號稱“天然水質檢測器”的涂蝦也慢慢地在江水中消失、在記憶中消散，人們只能從揭陽非遺館展柜里的清代涂蝦烹飪器具上感受當年的漁俗、技藝和美味。

村民王麗萍帶來一桶約20斤的涂蝦瞬間被搶空。時空交錯間，涂蝦再現，吆喝又起，美味回來了，老一輩漁民為此感到興奮。“百縣千鎮萬村高質量發展工程”實施以來，揭陽加大力度整治榕江污染，榕江水質得到明顯提升，撈涂蝦的老行當又可以重新操持起來。

一些年輕人開始尋覓傳承制作涂蝦美食的手藝。生火、熱油，涂蝦和蛋液一起下鍋，瞬間鮮香四溢，一道涂蝦煎蛋即可出鍋了?；蛘?，將涂蝦與臘肉一起蒸，鮮味與臘味融合，又是另外一番風味。

被激活的味蕾，被喚起的鄉愁。當地人已經不滿足于自我感動，他們正在想方設法讓涂蝦出圈，讓美味成為文化的載體，讓榕江成為人與自然和諧共生的見證，吸引更多人前往品嘗。

來源：南方+客戶端、揭陽日報等